Mối nguy hiểm thực sự của ăn kiêng low-carb

.

Theo nghiên cứu được công bố tại hội nghị sức khỏe tim mạch lớn nhất được tổ chức ở Munich (Đức), các nhà khoa học đến từ Đại học Y khoa Lodz (Ba Lan) đã đưa ra cảnh báo rõ ràng về chế độ ăn kiêng ít carbohydrate như bánh mì, mì ống, khoai tây và gạo. Maciej Banach - tác giả công trình nghiên cứu - khẳng định: Chúng ta nên tránh chế độ ăn kiêng đó. Bởi chúng tôi nhận thấy những người thực hiện chế độ ăn low-carb có nguy cơ tử vong sớm hơn.

Cụ thể: Những người này có nguy cơ tử vong sớm do bệnh mạch vành, đột quỵ và ung thư. Kết quả này thống nhất với nghiên cứu khác được công bố đầu tháng 8 trên Tạp chí The Lancet cho thấy tỷ lệ tử vong cao hơn ở cả những người ăn low-carb và high-carb.

Cho đến gần đây, những tác động lâu dài của chế độ ăn low-carb vẫn chưa có câu trả lời thỏa đáng. Các nhà khoa học đồng ý rằng: Đây là chế độ ăn có tác dụng giảm cân hiệu quả. Nhưng các cảnh báo về nguy cơ bệnh tật vẫn còn gây tranh cãi. Phần lớn là do bản chất của khoa học dinh dưỡng. Các nhà nghiên cứu dinh dưỡng không thể đối xử với các đối tượng con người như chuột thí nghiệm, nên thường phải dựa vào quan sát - có thể khó phân tích vì chúng chịu tác động của quá nhiều yếu tố và thường phụ thuộc vào các cuộc điều trong tự khai báo.

Kết quả nghiên cứu chế độ ăn kiêng low-carb mới nhất làm phức tạp hơn nữa vấn đề ăn kiêng của những người thường tìm cách cải thiện những gì họ ăn để có cuộc sống khỏe mạnh hơn. Con đường dinh dưỡng tốt hơn là không dễ chọn, bởi sự phức tạp trong khoa học tỷ lệ giữa các thành phần kết hợp.

Chẳng hạn: Các thành phần chính của chế độ ăn kiêng low-carb (cắt giảm gần như hoàn toàn đường và tinh bột và không hạn chế chất đạm, chất béo và chất xơ), keto (nhiều chất béo, ít carbohydrate, vừa phải protein) và paleo (chế độ ăn dựa trên cách ăn uống giống người thượng cổ, ăn nhiều thịt, cá và ăn ít carbohydrate) mâu thuẫn với nghiên cứu được công bố trong The China Study. Các nhà khoa học Đại học Cornell kết luận: Chế độ ăn ít thịt, giàu chất đạm có lợi cho sức khỏe nhất và lập luận rằng: Chúng ta cần tránh các lựa chọn low-carb.

Trong khi đó, nghiên cứu được thực hiện với khoảng 25 nghìn người Mỹ tham gia khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia trong giai đoạn 1999-2010 lại cho thấy những người ăn low-carb có nguy cơ tử vong sớm cao hơn 32% so với bình thường. Kết hợp với nghiên cứu khác gồm hơn 447 nghìn người tham gia cho thấy những người thực hiện chế độ ăn kiêng ít carbohydrate gia tăng nguy cơ tử vong vì bệnh tim, bệnh mạch máu não và ung thư lần lượt là 15%, 13% và 8%.

Maciej Banach lý giải nguy cơ tử vong sớm cao là do những người theo chế độ này có xu hướng ăn thịt không kiêng dè do tin rằng đã được cân bằng lại bằng cách giảm tinh bột. Do đã “no” thịt, họ giảm lượng chất xơ và trái cây. Trong khi đó, thịt đỏ có liên quan đến tăng nguy cơ bệnh tim và ung thư. Nhưng nếu những người ăn kiêng low-carb nạp protein thông qua thực vật thay vì thịt, thì chế độ này có thể không nguy hiểm.


Mạnh Linh

Nguồn: songmoi.vn